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吃味精会中毒那是因为你不知道这个1

发布时间:2020-02-28 20:42:11 阅读: 来源:热风枪厂家

提起味精,人人皆晓,它只是一种很普通的调味料罢了。但你们肯定不了解错误的使用味精之后,味精的危害会大到超过你们的想象。想知道味精吃多了会怎么样以及味精的主要成分吗?那就一起来看看吧。

味精无论在商店还是超市,都可以买得到,放在菜里,会使菜变得更鲜香。但味精一定要正确食用,否则会有副作用。

味精是大家常用的调味品之一,味精的主要作用是增加食品的鲜味。

味精最早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的,并命名为“谷酸钠”,1908年日本化学家又从海带中提取了“谷氨酸”,制作成我们今天的味精,其化学名为“谷氨酸钠”。

这个“谷氨酸”是什么?谷氨酸是人体必需的8种氨基酸之一,味精(谷氨酸钠)摄入体内后,在胃酸的作用下形成“谷氨酸”,是8种氨基酸中唯一一种可以参与代谢的氨基酸,它对改善大脑功能有益。

如此看来,味精不是“坏家伙”,它是人类的“好朋友”。那为什么现代人会如此嫌弃味精呢?其实,这是一个误会,下面就来给大家分析一下。

一般来说,想让一锅清水变得鲜美,是需要经过一个精心烹饪过程的,从选材到炖煮、熬制,一锅香浓的高汤才会出现。

而突然有一种外观看似“化学原料”的晶状颗粒物,它可以轻易地将一锅清水变得鲜美,这一点就让大家感觉——太不可思议了,再加上某些养生谣言的误导,从而让大家形成了味精是个“坏家伙”的认识。

这个可以轻易让水变鲜美的“神奇”味精到底是什么身份?

味精它真的是个好东西,它能为菜肴提鲜味,让菜肴更好吃,不过有几项味精使用规则需要大家注意一下。

1、出锅前再放味精

味精在80-100度时的溶解度最好,如果温度高于100度,会让鲜味变淡,超过120度,则会产生焦谷酸钠,这个物质具有毒性。因此,油炸煎烤的食物是不能放味精的,普通烹饪菜肴在出锅前再放。

2、做凉拌菜先稀释味精

凉拌菜一般会放醋,酸性环境会让味精的溶解速度降低,如果拌菜时直接放入味精则不易溶解,仍保持其颗粒状态,会影响这道菜的口感,当然颗粒感并不会对身体有害。

但,咱们提前用一点水把味精溶解,而后拌入凉菜中,这自然就会化解这个问题。

3、鲜味食物不需再放味精

很多食材本身就很鲜美,如鱼虾海鲜、鸡蛋肉类等,这些食材鲜味的重要来源也和味精一样,是谷氨酸,再加入味精就会让菜肴过于鲜美。

4、特殊人群不宜吃味精

哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精,因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢,如钙、镁、锌等。除此之外其他人群都不会有什么影响。

说了这么多,“藏在厨房里的误会”是时候该澄清了,吃或不吃你应该有自己的主见了吧。

以上介绍的就是如何让味精变得不仅美味而且更健康的常识,下面来带你们认识一下味精的营养成分及选择方法。

营养成分

营养素含量(每100克)热量(大卡) 268.00,碳水化合物(克)26.50,脂肪(克)0.20,蛋白质(克)40.10,纤维素(克)0.00,维生素A(微克)0.00,维生素C(毫克)0.00,维生素E(毫克)0.00,胡萝卜素(微克)0.00,硫胺素(毫克)0.08,核黄素(毫克)0.00,烟酸(毫克)0.30,胆固醇(毫克)0.00,镁(毫克)7.00,钙(毫克)100.00,铁(毫克)1.20,锌(毫克)0.31,铜(毫克)0.12,锰(毫克)0.67,钾(毫克)4.00,磷(毫克)4.00,钠(毫克)8160.00 (因味精为谷氨酸钠所以钠含量最高),硒(微克)0.98。

1.味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。

2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

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