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番茄百合煮花枝片石锅焖出水鸭香-【新闻】

发布时间:2021-04-05 18:54:01 阅读: 来源:热风枪厂家

秋天是养肺的季节,从中医角度来看,百合中含有黏液质成分,具有较高的润燥清肺作用,今天将百合、番茄和花枝共烹,番茄酸甜开胃,而花枝也很适合与多种素菜搭配。

材料:番茄4个,鸡蛋2个,百合100克,花枝(墨鱼)100克,茄汁(支装)30毫升,葱花10克,拍蒜15克,盐、姜汁酒、胡椒粉、米酒、鸡汤、花生油各适量。

做法:花枝洗净切薄片,用姜汁酒飞水备用;百合洗净切片备用;番茄去皮去馕切小块备用;鸡蛋加入适量盐、花生油打匀,煎至七成熟备用。开锅下油,爆香拍蒜,放番茄翻炒片刻,下适量水、茄汁、盐、糖调味,放鸡蛋、百合、花枝片,大火收汁后撒葱花即成。

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进入秋冬交替时节,河源万绿湖周边区域野外放养的水鸭(又称麻鸭)非常肥美。水鸭的烹饪做法各有千秋,比较常见的有:石锅焖水鸭、啤酒鸭、盐水鸭、卤水鸭等,其中以石锅焖水鸭最受食客青睐。

据河源万绿湖客家大盆菜馆厨师张伟业介绍,麻鸭是我国家鸭祖先之一,野生种群极为丰富,也是我国传统狩猎鸟类之一。张伟业说,石锅焖水鸭的做法相对简单,首先要选取万绿湖盛产的麻鸭,将麻鸭宰杀脱毛后洗净斩件,然后将鸭块放入铁锅汆一遍水,以去除水鸭的臊味。之后将汆水后的鸭块放入油锅与生姜片、蒜瓣一起爆炒。锅中爆出鸭油后再倒入适量白酒,翻炒爆香至水鸭肉皮略为微黄色。加入生抽、冰糖、食盐、青椒和红椒等翻炒均匀后,最后将鸭块与汤汁一起倒入砂锅,加清水用中小火焖煮约30分钟即可出锅上桌。

水鸭肉有益气补虚、滋阴补血、健脾化湿、养胃生津的食疗功效。张伟业称,用石锅炖焖出来的水鸭味道鲜美、汤汁浓香,既增进食欲,又能增强人体免疫力,是一款不错的地道客家菜。

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