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当谈气调保鲜气体置换率问题

发布时间:2021-09-10 01:37:42 阅读: 来源:热风枪厂家
当谈气调保鲜气体置换率问题

谈气调保鲜气体置换率问题

残余氧气含量可以等同于剩余空气量吗?

MAP包装,即气体置换包装是当今食品保鲜的先进方法之一。由于在我国起步晚,基础差、检测落后等方面的原因,导致该技术在国内食品保鲜领域的应用缓慢。迄今为止,业界对气体置换包装的关键技术—空气的置换率有着各自不同的理解。江苏省张家港市德顺机械有限公司刘崇文工程师认为,残留空气与残留空气中的氧气含量是两个完全不同的概念,千万不能打上等于号。

张家港市德顺机械有限公司是一家致力于食品气调保鲜包装机械开发和生产的高科技企业。该公司生产的MAP系列气调包装机,是目前具有国内食品保鲜先进技术水平的包装机械之一。

据张家港市德顺机械有限公司刘崇文工程师介绍,MAP包装的英文为Modified Atmoshere Packing,又称为气体置换包装;是当今食品保鲜的先进方法之一。其原理是将适宜食品保鲜的几种气体按一定比例混合,用这种混合气体对盛装食品的包装容器内空气进行置抵换,食品、果蔬在改变贮藏环境的条件下,内部微生活及细菌受混合气体中某种定量气体的抑制,生长繁殖减慢,果蔬也由于受混合气体中定量气体的影响,其新陈代谢减弱,犹如进入产品技术结构落后“冬眠”,因此得于延长保鲜期。气调保鲜包装机械适用于生鲜禽畜肉、水产品、新鲜果蔬、微波调理食品和熟食制品的包装之中,特别适用于农副产品配送中心、食品加工企业、超市生鲜农央视《光辉中国》纪录片对镇江工业绿色转型发展等案例进行系统宣扬副产品贮藏间、生鲜肉品连锁店

气调保鲜的主要气体是CO2、N2、O2,各种食品果蔬保鲜所需的混合气体的比例也各不相同,其中关键气体对食品果蔬的保鲜作用必须有一定的量,因此混合气体的比例必须非常精确,否则达不到保鲜效果。在欧美国家,因工业发达,实验有条件,全程冷链,检测仪器精密等等,在这些优越的条件下,气调保鲜已经深入人心,该技术已经成熟。然而在我国,由于起步晚,基础差,检测落后等因素,气调保鲜技术一直停滞不前。

刘崇文工程师指出,其实气调保鲜技术的难点一半在机械上,另一半在气体混合上,即:一是混合气体对包装容器内空气的置换率;二是混合气体中各单一气体实测与设定的比例误差。迄今为止,业内人士这对这两大关键尚不同的理解,特别是置换率,所谓置换率即是包装容器内的空气被混合气体替代的百分比。假设抽尽容器内的空气,全部充入混合气体,则置换率是100%。如果抽掉容器内97.5%的空气,充入相同量的混合气体,则置换率应该是97.5%。说明容器内尚残留2.5%的空气,2.5%的空气中含O2量近似0.5%,其余约2%为N2,绝不能以测得的含O2量0.5%推算其置换率为99.5%,实际上是将置换后空气中的残余O2含量当作剩余先退出程序空气量来误导消费者。设想在机械正常工作的频率下用60%的N2,40%的CO2置换容器中的空气,然后用仪器检测容器内的O2含量能低于0.1%吗?残留空气与残留空气中的O2含量是两个完全不同的概念,绝对不可混合一谈。

气调保鲜换成方式有两种式:一种是真空置换式;另一种是充洗补偿式。由于真空置换式是用真空泵将容器内的空气抽掉,充入相同量的混合气体,这种方法可以用仪表显示,置换率一目了然。而充洗补偿式则由真空发生器快速气流带出容器内的空气,并且充入混合气体,通过几次抽充使容器内空气达到最少的残留量,这种形式在工作中是无法知道置换率的,只能在一个常规工作循环结束后,抽检容器内含O2量或CO2量然后推算。目前市场上见到的气调保鲜包装机,一般都是充洗补偿式,所以测量得到含O2和CO2量,还得推算空气量,然后方可推算出置换率,而不能简单的把含O2量当作残留空气量来推算置换率。

——张家港德顺机械公司工程师 刘崇文

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